Sunday, May 31, 2015

Sunday, May 10, 2015

Papa´s Spaghetti mit Karotten- bzw. Pastinaken-Hack

Als ich Ende letztes Wochenende das Blogevent "Kulinarische Kindheitserinnerungen" von Lecker&Co sah, war mir gleich ganz warm ums Herz und da wollte ich unbedingt mitmachen (es ist mein allererstes Mal!). Nachdem mich die Woche etwas überrollt hat, habe ich gestern feststellen dürfen, daß die Frist verlängert wurde und da war ich nochmal ganz glücklich.

Viele verbinden das Kochen mit Erinnerungen zu Mutti oder Oma, bei mir war es etwas anders - mein kulinarischer Kindheitsheld war mein Papa! Durch glückliche Fügung hat er mit mir meine Nachmittage gestaltet bis meine Mutter von der Arbeit kam und wir haben fast täglich zusammen gekocht. Leider ist er sehr früh gestorben, ich war noch Teenie, deshalb ist mir die Erinnerung sehr wichtig.

Von meinem Vater habe ich wahnsinnig viel über Lebensmittel und Kochen sehr früh gelernt, er war ein großer Gourmet, viel gereist und offen für alles (außer dem gemeinen China-Man, aber das kam nicht zu oft vor ;-)). Ich war sein liebster Sous-Chef und vergnügte Schnibbel-Hilfe, ebenso hatte ich auch sehr wichtige Aufgaben wie z. B. Frikadellen-Formen!

Manchmal war unser Essen auch ganz simpel und eins dieser Gerichte ist das heutige: Spaghetti mit Karotten-Hack! Dieses koche ich nun seit 30 Jahren, es ist mein Soulfood mit liebevollen Erinnerungen, und es freut mich umso mehr, daß der Herr des Hauses dieses Gericht ebenso übernommen hat und liebt. Mit ihm haben wir auch eine Variation entdeckt - anstatt Karotten werden Pastinaken verwendet (wir kochen, was unsere Bio-Box hergibt).


Genug der Geschichte, ran an den Herd, hier ist die gestrige Variante!

Man benötige:
1 große Pastinake / bzw. 2 normale Karotten oder eine große
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
2 EL Tomatenmark
200 g Hackfleisch
Spaghetti
Pfeffer (am liebsten frisch gemahlen)
Kräutersalz (oder Salz und Kräuter wie Thymian und Oregano)

Bevor wir mit dem Schnibbeln anfangen, Wasser für Nudeln in einen größeren Topf geben und zum Kochen bringen, wenn das Wasser kocht, einen Schuss Salz dazugeben und ebenso die Spaghetti anschliessend für 8 Minuten eintauchen.


Die Zwiebel klein schneiden und n der Zwischenzeit eine Pfanne auf dem Herd warm machen. Die Pastinake (Karotte) mit der Reibe grob reiben. In die heiße Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel geben und anschliessen das Hackfleisch (beim Hack darauf achten, daß keine größeren Stücke zusammen bleiben). Wenn das Hack etwas angebraten ist, 1 EL Tomatenmark untermischen und mit Pfeffer, Kräutern und Salz etwas würzen. Dann auch die kleingeriebene Pastinake dazugeben, untermischen und die Hitze mittlerweile etwas runterstellen. Nach 2-3 Minuten den weiteren EL Tomatenmark zugeben, etwas Nudelwasser dazu gießen (so daß es recht feucht wirkt) und mischen, evtl. nochmal etwas nachwürzen.


Meist probiere ich die Nudel vor Ablauf der Zeit und entscheide dann, ob fertig oder nicht - wenn fertig, abgießen und am Besten gleich mit einem Teil der Gemüse-Hack-Mischung vermengen. Einen Teil noch oben platzieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

PS: die Pastinake gibt dem ganzen eine interessante und angenehm leicht süßliche Note - für mich sind Karotte und Pastinake gleichzeitig gleich gut und trotzdem leicht anders :-)

PS2: bestimmt kann man das Gericht auch mit einem Fleischersatz zubereiten, habe ich persönlich noch nicht versucht und würde mich freuen, darüber etwas zu hören!

Für alle Nachkocher - viel Erfolg, bei Fragen gern fragen und guten Appetit!